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不鏽鋼廚具的正確使用

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不鏽鋼廚具的正確使用

發布日期:2017-12-14 作者: 點擊:

    不锈钢指耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质和酸、碱、盐等化学浸蚀性介质腐蚀的钢,它是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素而制成的。由于其金属性能良好,并且比其他金属耐锈蚀,制成的器皿美观耐用。

  1、不鏽鋼真的不生鏽嗎?

  真正的不鏽鋼産品應該可以使用上百年而不會生鏽。但我們在市面上見到的不鏽鋼還是可以生鏽被腐蝕的,只是在一般情況下,腐蝕的速率很慢。曾做過這樣的試驗:把兩塊重量都是20克的不鏽鋼和普通碳素鋼,一起放在稀硝酸中煮沸一晝夜,結果普通鋼被強烈腐蝕,只剩13.6克重,而不鏽鋼卻重19.8克。正因爲不鏽鋼不易生鏽,所以化工廠裏許多耐腐蝕設備用不鏽鋼制造。

  不鏽鋼是否容易生鏽,鉻元素的含量是關鍵。我國規定不鏽鋼中鉻含量最低不能小于12%。不鏽鋼成份中因含有較高比例的鉻,因而在一般情況下(中性和堿性)其表面始終處于鈍化狀態,也就是說有一層結構緊密的保護膜保護著,故不會生鏽。如果鉻含量較低,即劣質不鏽鋼,其表面不能生成足夠緊密的鈍化膜,無法起到保護作用,這種不鏽鋼還是要生鏽的。另一個情況是,不鏽鋼遇到了活性很強的物質(如生活中的食鹽等),含有較高的氯或氟離子,即使含鉻較高的優質不鏽鋼,其表面的鈍化膜也會被破壞,使不鏽鋼的表面處于活性狀態,這時,不鏽鋼不僅會生鏽,還會溶出對身體有害的重金屬離子。

  2、如何挑選合格的不鏽鋼制品?

  家庭用的不鏽鋼餐具可大分爲430、18-8、18-10三個等級。430不鏽鋼,其組成爲鐵+12%以上的鉻,可以防止自然因素所造成的氧化,稱之爲不鏽鋼,但在長時間使用後仍會生鏽。18-8,其組成爲鐵+18%鉻+8%鎳,18-10其組成爲鐵+18%鉻+10%鎳。鉻是使産品不生鏽的材料,而鎳是耐腐蝕材料,含鎳量越高,制品的質量就越好,價格也越貴。嚴格地說,只含鉻而不含鎳的制品屬不鏽鐵,既含鐵又含鎳的制品才是不鏽鋼。選擇不鏽鋼制品看代號很重要,如果制品上沒有打印代號,一般是不含鎳的制品。由于鎳是反磁性物質,所以在選購時,通常可以用磁鐵試一試,能被磁鐵吸引的是不鏽鐵制品,不被磁鐵吸引的才是不鏽鋼制品。市面上曾出現兩種標號"201"的不鏽鋼産品,其組成完全不符合不鏽鋼的相關標准,卻堂而皇之地打著不鏽鋼的牌子出現在市場上。從表面上看,該産品與普通的不鏽鋼很難區別,且無磁性,極易引起消費者的混淆,它就是不鏽鋼中的"李鬼",最簡單的判斷方法就是其價格便宜。真正的高品質不鏽鋼一定是一分價錢一分貨的,貴有貴的理由。采用化學方法可鑒別不鏽鋼真僞,在100mL蒸餾水中,加入8g無水硫酸銅,再加入3滴濃硫酸,將此溶液滴在不鏽鋼制品表面停留6分鍾,真正的不鏽鋼制品表面不會發生變化,不合格的制品表面會産生一層紅色物質。

  另外選購不鏽鋼制品時還應關注以下兩個方面:一看顔色,顔色發烏發黑,很可能是不鏽鐵;顔色發深發紅,很可能用錳代替了鎳。二用手摸,邊緣不能有毛刺,表面光滑,無劃傷,無砂眼。

  3、怎樣保養不鏽鋼廚具?

  在家庭中,廚具是使用頻率最高也是最容易損害的,廚具總要與水、火打交道,假如不悉心打理,壽命會縮短。我們應該怎麽保養,才能使它日久如新呢?

  使用前:

  (1)不鏽鋼炊具第一次使用時應該用清水將其煮沸半小時,接著浸泡數小時,再換用新水重複煮沸、浸泡,一般重複3次以上才會使重金屬遷移量降低到安全水平。

  (2)可在器皿的表面塗上一層薄薄的植物油,然後在火上烘幹,這就等于器皿表面穿上了一層微黃的油膜"衣服"。這樣,使用起來既容易清洗,又可以延長使用壽命。

  使用時:

  (1)炊餐具應避免與尖硬物碰撞,以免産生劃傷癟痕影響美觀和密封性能。

  (2)由于不鏽鋼導熱系數小,底部散熱慢,溫度容易集中,所以使用不鏽鋼炊具時火力不宜過大,應盡量使底部受熱面廣而均勻,這樣既能節省燃料又可避免鍋底食物燒焦。

  (3)不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等,因爲這些食品中含有很多電解質,如果長時間盛放,則不鏽鋼同樣會像其他金屬一樣,與這些電解質起電化學反應,使有毒的金屬元素被溶解出來。

  (4)不能用不鏽鋼鍋煲中藥,因爲中藥含有多種生物堿、有機酸等成分,特別是在加熱條件下,很有可能發生化學反應,而使藥物失效,甚至生成某些毒性更大的物質。

  使用後:

  (1)使用後立即用溫水洗滌,以免油漬、醬油、醋、番茄汁等物質和餐具表面發生作用,導致不鏽鋼表面黯淡失色,甚至産生凹痕。洗滌時要注意不發生表面劃傷,避免使用漂白成分及含研磨劑的洗滌液、鋼絲球、研磨工具等,可用肥皂、弱洗滌來洗。鍋底如有食物粘結燒焦,可用水浸軟後再用竹、木片輕輕刮去,器皿清洗以後,外表的水迹要擦幹。切記常保持器具幹燥。

  (2)炊餐具在用過一段時間後,不鏽鋼表面會起一層霧狀物,使炊餐具表面發暗。這時可用軟布沾上去汙粉或洗潔精揩抹,即能恢複光亮。若其外表面被煙氣熏黑,也可采用此方法。

  (3)若不鏽鋼餐具已變黑,想讓其光亮如初,只要用市售"電鍍除鏽劑"進行保養即可除鏽增光。若出現鏽點,可先用水浸泡一夜,再用一小塊1000號水磨砂紙,用手指按在焦黑部位小心研磨即可。


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關鍵詞:沈陽廚具,廚具廠家

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